Форма входа
0/0
Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома - Алкофан
- Дата:27.12.2024
- Категория: Домоводство, Дом и семья / Кулинария
- Название: Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома
- Автор: Алкофан
- Просмотров:0
- Комментариев:0
Уважаемые читатели!
Тут можно читать бесплатно Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома - Алкофан. Жанр: Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн книги без регистрации и SMS на сайте Knigi-online.info (книги онлайн) или прочесть краткое содержание, описание, предисловие (аннотацию) от автора и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Описание онлайн-книги Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома - Алкофан:
«Рецепты Алкофана» – обобщенный и систематизированный восьмилетний опыт автора. При этом каждый рецепт проверен десятками тысяч пользователей сайта alcofan.com, что гарантирует его правильность. Цель книги – дать точные пошаговые инструкции по приготовлению домашних алкогольных напитков, следуя которым читатель может порадовать себя и близких вкусным качественным спиртным, сделанным своими руками.
Аудиокнига "Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома"
🍸 Хотите научиться готовить домашние спиртные напитки? Тогда аудиокнига "Рецепты Алкофана" от автора "Алкофан" - это то, что вам нужно! В ней собраны самые интересные и оригинальные рецепты, а также теоретические основы приготовления алкогольных напитков.
Алкофан - это настоящий мастер в мире кулинарии и алкогольных напитков. Он поделится с вами своими секретами и уникальными рецептами, которые помогут вам создать настоящие шедевры в домашних условиях.
📚 Название аудиокниги несет в себе не только рецепты, но и целую философию приготовления алкогольных напитков. "Рецепты Алкофана" - это не просто сборник рецептов, а настоящее искусство, которое позволит вам окунуться в удивительный мир вкуса и аромата.
Об авторе:
Автор "Алкофан" - это таинственная личность, скрывающая свое настоящее имя и лицо. Он - настоящий гуру в мире алкогольных напитков, чьи рецепты завоевали сердца многих ценителей кулинарии. Его талант и страсть к созданию новых вкусовых сочетаний делают его одним из лучших в своей области.
🎧 Сайт knigi-online.info предоставляет возможность слушать аудиокниги онлайн бесплатно и без регистрации на русском языке. Здесь собраны лучшие произведения различных жанров, включая бестселлеры и книги от талантливых авторов.
Не упустите шанс окунуться в увлекательный мир кулинарии и алкогольных напитков с аудиокнигой "Рецепты Алкофана". Погрузитесь в атмосферу вкуса и аромата, откройте для себя новые гастрономические грани и порадуйте себя и близких великолепными напитками!
🔗 Ссылка на категорию аудиокниги: Кулинария
Читем онлайн Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома - Алкофан
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
3. Ватная пробка. Горлышко емкости затыкают пробкой из ваты или другого пористого материала, через структуру которого может выходить углекислый газ. Но пробка не обеспечивает полной герметичности, особенно в самом конце брожения. Давление в бутыли падает, вследствие чего в емкость начинает попадать воздух. Еще один недостаток – очень сложно понять, когда закончилось брожение. Ватной пробкой пользуются, если по каким-либо причинам нет возможности установить более надежную конструкцию.
4. Заводской гидрозатвор. Второе название – бродильный шпунт. Заменяет самодельные конструкции. Преимущество – отсутствие запаха брожения.
Порядок установки:
– сделать в крышке бродильной емкости отверстие диаметром 10—12 мм;
– вставить в отверстие резиновую втулку гидрозатвора (поставляется в комплекте);
– вставить во втулку сам водяной затвор;
– наполнить гидрозатвор водой до уровня, отмеченного на корпусе;
– закрыть крышкой заливное отверстие (для отвода газа крышка прилегает не герметично, но препятствует брызгам).
Выбор емкостей для хранения спиртных напитков
Выбор емкости – самый важный фактор, от которого на 80—90% зависит срок хранения напитка, поскольку спирт – активное вещество, вступающее в реакцию с большинством материалов, что чревато выделением вредных примесей.
Обязательное условие к емкостям для хранения – герметичность. На открытом воздухе в крепких напитках спирт быстро испаряется, а пиво и вино – скисают. Даже плохо закрученная пробка (крышка) может стать причиной снижения крепости или уксусного привкуса вследствие испарения.
Правильная температура и влажность наряду с отсутствием солнечного света блокируют или замедляют большинство химических реакций. Желательно сберегать емкости в темном помещении (или хотя бы оградить от прямых солнечных лучей) с температурой 5—20°С и относительной влажностью воздуха 85%.
Нельзя хранить спиртное в емкости, где раньше находились непищевые продукты, например бензин или клей, поскольку гарантированно вымыть подобную тару очень сложно, риск безвозвратно испортить напиток очень высок.
Хранение алкоголя возможно в таре из четырех материалов: стекла, дерева, пластика и нержавеющей стали.
1. Стеклянные бутылки (банки). Оптимальный вариант для домашних условий. Лучше использовать бутылки из-под казенной водки (с «родной» пробкой), в которые не наливали других веществ. Если в емкостях даже короткое время находились продукты или жидкости, то перед использованием тару нужно тщательно вымыть, простерилизовать кипятком и просушить, после чего проверить на наличие сторонних запахов, способных испортить аромат.
Банки для консервации лучше закатывать стальными крышками, поскольку они надежнее и безопаснее капроновых. Капрон является одним из видов пластика, который при контакте со спиртом может выделять вредные вещества.
2. Дубовые бочки. В домашнем винокурении лучше использовать бочки объемом от 2 до 10 л. Чем меньше объем, тем быстрее древесина отдает напитку нужные вещества, что сокращает время выдержки. Все дело в площади контакта. Например, в пятилитровой бочке 1 л напитка соприкасается с 400 кв. см дерева, а в пятидесятилитровой – только с 152 кв. см. Соответственно, срок созревания самогона, коньяка или вина в большой емкости увеличивается в разы. Бочки объемом от 10 до 50 л целесообразны только для длительной выдержки крепких напитков.
В процессе созревания часть содержимого испаряется сквозь поры древесины. Независимо от объема бочки потери составляют до 1-го литра в год, в технологии производства коньяка такое испарение называется «долей ангелов». Если залить дистиллят в небольшой бочонок, спустя пять лет внутри почти ничего не останется.
Лучше покупать уже вощеные дубовые бочки, поскольку вощение защищает древесину от внешних факторов, продлевая срок эксплуатации, а также предотвращает течь и делает бочонок красивее. При этом воск не влияет на газообмен, напиток продолжает нормально «дышать» сквозь поры. Еще желательно, чтобы бочка была без крана, так как это самый уязвимый элемент конструкции, который часто дает сильную течь. В один момент все содержимое может оказаться на полу. Для красивой подачи лучше купить маленькую бочечку на 1—3 л и перед приходом гостей переливать туда напиток.
3. Пластиковые бутылки. Привлекают своей доступностью, но имеют ряд существенных недостатков. Хранить самогон и другие алкогольные напитки крепостью выше 15—20% в пластиковой таре категорически запрещено. Спирт разъедает большинство пластиковых бутылок, в результате самогон мутнеет, на дне появляются хлопья или рыхлый осадок, неприятный запах. Бывали случаи, когда спирт «прожигал» тонкий пластик насквозь. Даже если после хранения в пластиковой бутылке самогон визуально не изменился, это еще не значит, что напиток безопасный, многие вредные вещества нельзя определить органолептически (по вкусу и запаху). При реакции спирта с разными видами пластика выделяются такие канцерогены, как формальдегид (фенол) и стирол.
Для хранения вина и пива можно использовать только пластиковые бутылки с маркировкой PET (PETE) и HDPE (первые два вида, обычно маркировка нанесена на донышко). Пластик с цифрами 3—7 не подходит! Но стоит помнить, что химические элементы даже в составе пластика PET или HDPE могут вступать в реакцию с алкоголем, крепость которого выше 18—20%. Обычному домашнему вину с максимальным содержанием спирта 10—14% это не грозит, а вот прежде чем разлить на хранение в пластиковую тару крепленые вина, советую подумать о последствиях.
Еще одна проблема пластика – способность пропускать воздух и другие газы, что приводит к окислению и медленному ухудшению качества напитка при длительном хранении.
Перед использованием промыть бутылку теплой водой (температура не выше 25—30°С). Высушить. После высыхания понюхать, слегка надавив на края возле донышка, чтобы воздух внутри бутылки приблизился к носу. Не должно быть никаких запахов, в противном случае выбросить бутылку. Подготовить дезинфицирующий раствор: развести аптечный йод в холодной, отстоявшейся воде (пропорции – 10 мл йода на 25 л воды). Можно использовать любой другой метод дезинфекции, подходящий для пластика и пищевых продуктов. Йод – самое простое и доступное решение. Залить приготовленное дезинфицирующее средство в бутылки (желательно доверху или периодически взбалтывать неполные емкости). Отдельно замочить в растворе крышки. Оставить на 45—60 минут. Слить раствор. Наполнить продезинфицированные пластиковые бутылки, оставляя 1—2 см до края горлышка. Герметично закрыть крышками.
4. Емкости из нержавеющей стали. Для очень больших объемов рекомендованы бочки из нержавеющей стали, использующиеся в промышленности. Пищевая нержавеющая сталь, как и стекло, не вступает в реакцию со спиртом, поэтому безопасна. Недостаток сосудов из нержавейки – высокая цена.
Как пользоваться спиртометром и виномером
Большинство фантастических результатов новичков, например выгнал самогон 98 градусов или в активно бродившей и отыгравшей браге 0% спирта, объясняются неправильным применением измерительных устройств. Если опустить ареометр в любую жидкость, не содержащую спирта, прибор все равно покажет определенное значение крепости, поскольку выдает результат, основываясь на плотности.
Спиртометр – это один из видов ареометра (устройства, измеряющего плотность жидкостей), предназначенный для определения количества этилового спирта в растворе, состоящем из спирта и воды без других примесей, способных повлиять на плотность.
Большинство моделей изготовлены в виде стеклянного поплавка, широкая нижняя часть которого заполнена грузом из дроби и залита смолой (в некоторых моделях используется ртуть), а верхняя узкая часть содержит бумажную шкалу с делениями.
Виды спиртометров
Лабораторный – профессиональный ареометр для определения крепости раствора с высокой долей точности. В России самыми популярными спиртометрами этого типа, соответствующими ГОСТ 18481—81, являются наборы АСП-1 (11 штук в комплекте), АСП-2 (18 штук), АСП-3 (3 штуки) с разной градацией.
Большинство опытных самогонщиков использует комплект АСП-3, имеющий цену деления шкалы 1%. Набор состоит из трех ареометров: 0—40%, 40—70% и 70—100%. Для приготовления домашнего алкоголя этого достаточно. У АСП-1 и АСП-2 градация 0,1%.
Бытовой – спиртометр для измерения крепости спирта, водки или самогона в домашних условиях. Обычно состоит из одного устройства, работающего в диапазоне 0—96%. От лабораторных аналогов отличается меньшей точностью. При соблюдении всех условий проведения замера погрешность составляет до 0,5%. Подходит начинающим самогонщикам.
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома - Алкофан бесплатно.
Похожие на Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома - Алкофан книги
- Королева Лебедь. Литовские народные сказки - Народные сказки Народные сказки - Сказка
- Эмоциональный интеллект - Дэниел Гоулман - Психология
- Какао. Напиток богов и владык - Самир Дида - Ботаника / История / Кулинария
- Простые роботы своими руками или несерьёзная электроника - Дмитрий Мамичев - Радиотехника
- Русская кухня - Николай Ковалев - История
